确保供应链不中断餐厅自设地库农场

见贤思齐

【时报讯】满市Sud-Ouest行政自治区的一间餐厅正在实现「从农场到餐桌」的另类运营，那儿大部份农产品都在地下室种植，并配有冷却、照明和湿度调整系统。 Cafe Monk餐厅厨师兼合夥人西马德 (P. Simard) 说：「我们全现在年都供应这些食物。」 当他走过一排排嫩绿蔬菜和生菜时，传媒记者也加入他的行列，他在那里剪下香草来煮午餐。据西马德说，他在农场最喜欢的香草是罗勒，但货架上摆满数千种植物。 他将翻新後的地下室称为Ferme Fortuna，其合夥人皮诺（Eric Pineault）还自称「城市农民」，并在农场待了很长时间。 「这些甜菜想要长得更大，」他一边说，一边从土壤中拔出一根小甜菜茎。「我告诉它们不可以，因为我们要吃掉它们，」他补充道，并把小甜菜茎放进嘴里。 但他们建造地下农场不仅是为了种植美味的农产品，部份原因反而是减少浪费，还有未雨绸缪。 皮诺说他们在疫情期间开始建造农场，当时农产品价格不断上涨，而且库存也不可靠。 当时采购食物是一件令人头疼的事情，後来他利用地下农场产品来补充菜单，并将多余的卖给附近的餐馆。「简单点，」他说。「这是最好的成长方式。」 麦基尔大学食品科学和农业化学系教授卢晓南（Xiaonan Lu译音）告诉传媒，Ferme Fortuna是可持续城市农业的一个很好的例子，并补充道他希望在城市看到更多这样的农场。 「从某个角度来看，我们的食品供应链非常脆弱，」他说。「很容易受到气候、战争或……交通问题的影响。」 据他所说，像Ferme Fortuna这样的城市农场是「增强本地居民食品供应安全」的方法。「我经常对人说，我已经为下一次病毒大流行作好准备，」皮诺说。