60年代河北省的一个街头小摊（一种流行小吃，豆皮火腿卷）

景璐

最近全国掀起了摆摊热潮，为响应国家号召，很多人纷纷投入到摆摊队伍中，从食品，服装，日用品应有尽有。大多数人都是第一次摆摊，没有太多经验，卖什么产品成了最困惑的问题。日用品和服装同质化太严重，竞争激烈。食品类最受欢迎，但是现成的包装好的食物利润较低，竞争较为严重，怎样才能与众不同又被大家所认可，那就是用心制作的美食，自制美食健康无添加，吃着放心，深受消费者认可。 下面分享16种适合摆摊的美食做法，这16种美食分别是蒜蓉生蚝、酸辣粉、大辣片、蜂蜜黄油炸鸡、花甲粉、鸡蛋灌饼、酱香饼、烤冷面、腊肠烧麦、麻辣豆腐包子、香辣柠檬凤爪、水果糯米糍、茄汁鱼、肉松小贝、锅巴土豆、双皮奶。看一下哪一个更适合你。 一、蒜蓉生蚝 【材料准备】生蚝20只，大蒜10瓣，粉丝1卷，生抽4勺，蚝油1勺，香菜适量，小米椒适量，玉米油适量。 【制作方法】1、先把生蚝上的泥沙冲洗干净。 2、用撬生蚝专用刀将生蚝撬开。 3、把粉丝放入碗中，用开水烫软。 4、大蒜切成蒜末备用，小米椒切断，香菜切末备用。 5、碗中倒入4勺生抽，1勺蚝油，2勺水调成酱汁备用。 6、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味，蒜末边缘炒至微微发黄就可以。 7、关火倒入之前调好的酱汁，翻炒一下就可以盛出来备用。 8、把生蚝放到烤网上，烤10分钟至生蚝烤至八分熟，在表面放入少量粉丝，然后放小勺蒜蓉酱，并摆上红小米椒圈。烤完趁热撒上香菜末，就可以吃了。 二、酸辣粉 【食材准备】红薯粉条1把，葱1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，盐1勺，白糖2勺，陈醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。 【操作步骤】1、先把红薯粉条放入热水中泡软。 2、泡粉条的过程中，锅里倒油，把生花生米炸熟。 3、切一些葱花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把这些配菜放入盘中备用。 4、准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。 5、烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。 6锅中烧开水，把泡好的红薯粉条放入锅中，煮到粉条变软，然后用漏勺盛出来沥干水分。把红薯粉放入底料中，加入少量热水搅拌均匀。 7、表面放上一些榨菜丝，葱花，香菜末，花生米就可以了。 三、大辣片 【食材准备】干豆皮适量，大蒜5瓣，生姜1小块，大葱1根，八角适量，香叶适量，桂皮适量，辣椒粉2大勺，孜然粉1大勺，花椒粉适量，五香粉适量，盐2小勺，糖1大勺，白酒1大勺，白醋1大勺，白芝麻1大勺。 【操作步骤】1、先把干豆皮放到凉水中浸泡半个小时左右，泡好之后拿出用力挤出水分。 2、然后把豆皮剪开，把两边切得整齐一些。 3、把豆皮切成大的方片状，锅中烧开水，把切好的豆皮放到开水中焯一下断生。焯过水后放入盘中晾凉备用。 4、开始做拌豆皮的红油，准备大蒜，生姜，大葱，八角，香叶和桂皮适量。大葱切段，生姜切片，大蒜切小块备用。 5、在碗中放入2大勺辣椒粉，1大勺孜然粉，适量花椒粉，适量五香粉，2小勺盐，1大勺糖，1大勺白酒，1大勺白醋，1大勺白芝麻，搅拌均匀。 6、炒锅中倒油，加入八角，香叶，桂皮炒香，然后倒入葱，姜，蒜，小火慢炸，炸到所有材料颜色变黄，香味全部炸到油中的时候捞出控油。 7、锅中只剩下油，再小火加热一会儿，然后把热油直接倒入之前调好的辣椒粉的碗中，边倒边搅拌，防止辣椒粉被热油炸糊，孜然豆皮的红油就做好了。 8、提起一块豆皮放入红油中，然后反复翻动直到豆皮全部沾满红油，提起来控一下油放入盘中。 四、蜂蜜黄油炸鸡 【食材准备】鸡翅根1斤，白糖2勺，蜂蜜2勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，黄油一小块，蒜适量，牛奶1袋，鸡蛋，淀粉 【操作步骤】1、鸡翅根一斤清洗干净控干水分，提前腌制一下，放入一个蛋清，一勺淀粉，用手抓匀，这一步可以让肉质滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，再放入一些蒜末和少量胡椒粉，然后接着用手抓匀，让鸡翅充分吸收一部分料汁的味道。 2、然后加入1袋牛奶，牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁，用牙签在鸡翅上面扎几个洞，这样可以充分吸收腌料的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜。 3、盘中放入一些红薯淀粉，作为鸡翅的炸粉，红薯淀粉口感酥脆，也可以用土豆淀粉。如果用玉米淀粉炸出来会偏软。 4、把腌好的鸡翅从冰箱拿出来，抓拌一下然后倒掉腌鸡翅的料汁。把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉，边粘粉边用力按压。 5、然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的红薯淀粉中裹一层，边裹粉边用力向下压，这样裹粉更均匀，裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。鸡翅全部裹好粉之后，表面的淀粉是有一些纹理和厚度的，全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太湿否则容易炸不酥脆。 7、锅中倒油烧至6成热，就是油面出现波纹，轻微流动的状态，然后把鸡翅放入油中，小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要翻动，容易掉粉，油温不能高，火不能太急，否则都会导致鸡翅里面不熟，外面上色太重的情况。 8、等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了，炸到表面酥脆，就可以捞出来了。 9、平底锅放入黄油，小火慢慢融化，不要用大火防止黄油烧糊了。加入蒜末翻炒出蒜香味，火不能太急，小心把蒜末炒糊了。然后加入2勺糖，2勺蜂蜜和1勺生抽，糖和蜂蜜可以按口味增减。熬到糖融化，汤汁变浓稠。 10、放入炸好的鸡翅根，不要放早了，汤汁太稀会把鸡翅表面泡软，快速翻炒到表面均匀裹上酱汁就做好了。 五、花甲粉 【准备食材】花甲半斤，金针菇1小把，粉丝1捆，油麦菜适量，葱，蒜和香菜适量，小米椒和杭椒适量，生抽2勺，海鲜酱油1勺，耗油1勺，糖1勺，辣椒酱或者辣椒油适量。 【操作步骤】1、买回来的花甲清洗干净，放入清水中，加入一勺盐，吐沙半个小时以上。 2、把粉丝泡入热水中，泡至微微变软捞出。 3、把葱，蒜切成末，小米椒和杭椒分别切成圈备用。 4、准备一张大一点的锡纸，找一个大碗，把锡纸放入碗中，凹出碗的形状，然后把接口处封紧。 5、把吐好沙的花甲放入锡纸底部，分布均匀一点。在花甲上放上粉丝，金针菇和青菜。 6、倒入蚝油1勺，生抽2勺，海鲜酱油1勺和糖1勺，再倒入适量的水。放入葱末和蒜末，小米椒和杭椒圈。 7、把锡纸密封起来直接放在电陶炉上加热，如果没有电陶炉或者怕锡纸漏，可以把锡纸坐入一个小奶锅中，放在火上加热。 8、加热十分钟左右把锡纸打开，用快起搅拌一下粉丝，防止粉丝粘连，直到花甲开口，粉丝煮软，就可以连着锡纸一起拿出来了。 9、把锡纸放入一个大碗中，撒上香菜末和辣椒油，辣椒酱，就可以吃了。 六、鸡蛋灌饼 【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。 【操作方法】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。 2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。 3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。 4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。 5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。 6、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。 7、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。 8、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。 9、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。 10、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。 七、酱香饼 【材料准备】面粉350克，热水160克，油适量，葱少许，香菜少许，白芝麻少许，香辣酱适量，甜面酱适量。 【制作方法】1、准备300克面粉，160克左右的热水，水温70~80℃左右。把热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉，至面粉成絮状。 2、待面絮温度降低不烫手，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半个小时左右。 3、醒面的过程中做油酥，准备一个干净的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然后倒入50克左右的熟油搅匀。 4、做好油酥，然后准备酱香饼的酱料，甜面酱和香辣酱按1:1的比例倒入碗中，搅拌均匀然后加入少量的水搅至有轻微的流动性。 5、把醒发好的面团整理成长条，然后用刀均匀的切成四等份，把其中的一份面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，然后用勺子在面饼上均匀涂上之前准备好的油酥，然后把面饼四个边各自用刀三等分切开。 6、像叠被子一样把面饼叠起来，先叠两边然后叠到中间。把收口处捏紧不要漏酥。 7、把叠好的面饼用手压扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼，饼的厚度尽量薄一点，因为烙熟后的饼会变厚，太厚了口感不好。 8、把饼胚放到平底锅中小火烙熟。怎样判断是否熟了，烙熟的饼会鼓起，因为中间有油酥，会充入空气。 9、饼烙熟后关火，然后在上面一层刷上之前调好的酱料，撒上葱花，香菜末和白芝麻，就可以出锅了。 八、烤冷面 【食材准备】烤冷面饼2片，鸡蛋2个，火腿2根，葱适量，香菜适量，蒜蓉辣酱适量，醋少许，糖适量，白芝麻少许，孜然粉少许。 【制作方法】1、葱和香菜分别切末备用，香肠从中间沿着纵向切成两半。 2、蒜蓉辣酱倒入碗中，加入少量白醋，白糖，芝麻拌匀，然后倒入少量白开水搅拌均匀，酱不要太浓稠，否则刷到面饼上会太咸，糖醋量按个人口味添加，不喜欢可以不加。不能吃辣的也可以换成甜面酱。 3、平底锅烧热，表面倒上油用刷子刷均匀。把烤肠放在平底锅中煎一下，煎到表面变色就可以。 4、买现成的烤冷面面皮，撕掉表面的塑料保鲜膜，然后把饼皮放到平底锅中，用铲子轻压，煎至底面变软。 5、用铲子把冷面皮翻过来煎另一面。生的冷面饼是硬的，煎熟后会变得很软。煎到面饼全都变软没有硬边的时候就可以了。 6、在冷面饼上打一个完整的鸡蛋，然后用铲子轻轻把鸡蛋摊开，均匀摊在冷面饼上，然后稍微加热一会待鸡蛋在冷面饼上不太流动的时候，用两个铲子轻轻把冷面饼翻过来，然后让鸡蛋与平底锅接触，一直到鸡蛋完全煎熟。 7、在朝上没有鸡蛋的一面用刷子刷上之前调好的冷面酱，撒上适量的孜然粉和白芝麻。均匀撒上葱花和香菜末，然后把香肠摆在冷面上。 8、用铲子从一边将冷面饼轻轻卷起，关火，在冷面卷表面再刷一层，撒上孜然粉。 九、腊肠烧麦 【食材准备】饺子皮适量，糯米1小碗，香菇5朵，胡萝卜半根，腊肠2根，大葱适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，五香粉适量 【操作步骤】1：先把糯米放入电饭煲中，淘洗干净之后，加水没过糯米一公分左右，盖上盖子按煮饭键煮熟。 2、煮糯米的过程中，准备一些配菜，胡萝卜切丝，然后切成末。香菇先切片，然后切成小丁，腊肠也切成丁，葱切葱花，把切好的配菜全部放入盘中备用。 3、锅中倒油烧热，下入香菇，胡萝卜，腊肠等配菜炒熟，然后加入蒸熟的糯米饭，把糯米饭和配菜炒均匀，还可以加一些玉米粒进去。 4、糯米翻炒均匀后，加入适量生抽和老抽，接着翻炒，翻炒均匀后，加入1勺白糖，适量五香粉，最后倒入葱花就可以盛出来了。 5、案板撒一些干粉，拿出饺子皮，用擀面杖把饺子皮擀薄，边缘尽量擀出一些褶皱。 6、把饺子皮放入一只手中，用筷子夹入适量的糯米饭，然后用一只手的虎口把饺子皮从下往上收起来，另一只手把边缘随意捏一些褶皱，中间部分漏出糯米馅就可以了。 7、蒸布提前用水沾湿，蒸屉下面铺上蒸布，然后把包好的烧麦放入蒸屉中，烧麦之间留一些空隙，不要挨得太近，防止蒸熟后粘在一起。盖上盖子上锅蒸20分钟左右，因为糯米饭已经炒熟了，所以烧麦很容易蒸熟。 8、蒸熟之后打开盖子看一下，晶莹剔透，皮薄馅大的糯米烧麦就做好了，不用和面也不用揉面，简单又方便，重点是又香又糯特别好吃。 十、麻辣豆腐包子 【材料准备】面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1块，小葱，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蚝油适量，盐1勺，糖1勺。 【操作步骤】1、先来和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，边搅拌边加水，水量大概是170克左右，天气热用冷水，天气冷用温水。 2、搅成面絮后下手揉，揉成光滑的面团，包子面团要和得稍微软一点。盖保鲜膜放一旁发酵。 3、发酵面团的过程中，制作麻辣豆腐馅，准备一块豆腐（最好是卤水老豆腐），配菜准备小葱，青椒，海米和榨菜 4、豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成细条，最后切成豆腐丁，放一旁备用。 5、再把青椒，榨菜分别切成丁，葱切葱花备用。 6、锅里烧开水，把豆腐丁放入水中，加一勺盐焯烫3分钟左右，焯烫过的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。 7、把烫过的豆腐沥干水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和葱花，然后放两勺辣椒粉，一勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。 8、淋入适量蚝油，一小勺盐，一小勺糖，用软刮刀轻轻搅匀，搅的时候不要太用力，防止豆腐被搅碎。 9、把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。 10、撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会塌底。 11、放入一些豆腐馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。把包好的包子摆入蒸屉中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。 12、水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸15分钟就蒸好了。关火之后闷5分钟再打开盖子，看一下蒸熟的包子已经变得白白胖胖的。 十一、香辣柠檬凤爪 【材料准备】鸡爪2斤，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽2大勺，陈醋2大勺，糖1勺，盐2勺 【操作步骤】1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开，一分为二。清洗鸡爪可以放一些食用碱，可以有效去除油脂，反复冲洗干净就可以。 2、锅里倒清水，鸡爪冷水下锅，放入葱姜和适量花椒，加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。 3、煮鸡爪的时候可以处理配菜，把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末，葱段和姜片备用。把所有配菜处理好，放入盘中备用。 4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。 5、找一个大碗，放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，然后加入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。 6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。 7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。 十二、水果糯米糍 【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黄油20克，椰蓉适量。 【制作方法】1、先来准备糯米面皮的部分，准备一个大碗，碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。边搅拌边倒入牛奶，等牛奶全部加进去的时候，用手抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒就可以。加入黄油用手抽搅拌至完全融合。 2、准备一个浅一些的盘子，倒入糯米粉糊，我用的是披萨盘，可以防粘。 3、糯米粉糊全部倒完，在烤盘上盖上保鲜膜，放入蒸锅，盖上锅盖。蒸锅上汽以后蒸15分钟左右，盘子浅熟的很快。蒸好之后从蒸锅取出，撕下保鲜膜，微微晾至不烫手。 4、晾凉的过程中准备夹心用的水果，我用的是芒果和红心火龙果，把芒果从中间切开，去掉果核，然后把果肉切十字花，块切的大一些吃着更过瘾。芒果切好以后放到盘子里备用。 5、然后再切红心火龙果，火龙果直接去皮切成大块就可以了。 6、把晾凉的糯米面团，用刮板从烤盘中刮下来。 7、带手套把糯米面团揉一下，揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块，大小根据切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用擀面杖擀平，包入水果块，收口捏紧，轻轻团的圆一些。 8、放入椰蓉中滚一圈，让糯米面团均匀裹上一层椰蓉，全部做好后放入盘中。满满的椰蓉，软糯Q弹的外皮，包着清新的水果。 ​ 十三、茄汁鱼 【食材准备】沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗 【操作步骤】1、先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。 2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。 3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。 4、番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。 5、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。 6、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。 7、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。 8、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。 十四、肉松小贝 【材料准备】鸡蛋4个，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉酱适量，海苔肉松适量 【操作步骤】1、先来分离蛋清蛋黄，蛋清打入无油无水打蛋盆中，蛋黄放入另一个盆中，一共需要打四个鸡蛋。 2、打蛋器开高速打发蛋清，打发到蛋清变成大气泡的时候，加入1/3糖粉。接着高速打发，打发到蛋清发白细腻的时候加入1/3糖粉，最后打到出现纹路的时候，加入最后1/3的糖粉。 3、打到蛋清有阻力，纹络清晰不消失，提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。 4、在蛋黄中加入60克牛奶，55克玉米油，筛入90克低筋粉，用打蛋器低速搅拌至无干粉就可以，不要过度搅拌。 5、在蛋黄糊中加入1/3打发的蛋清，用刮刀翻拌均匀，拌匀之后再加入1/3打发的蛋清，拌均匀后加入剩下的蛋清，接着翻拌均匀。拌至没有明显蛋清就可以了。 6、把蛋糕糊倒入方形烤盘中，烤盘下面垫油纸防粘，用刮板刮平，在桌面上震出气泡，放入烤箱170℃烤20分钟，烤至表面变色就可以。 7、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉，把下面的油纸撕下来，找一个直径6，7厘米的圆形模具，把蛋糕切成小圆形。 8、拿起一片圆形蛋糕片，中间挤上一圈沙拉酱，再拿一片两片对齐黏在一起，在侧面挤一圈沙拉酱，用抹刀抹平，然后放在装有肉松的盘子里，侧面滚上一圈肉松。 9、滚均匀之后，平放在盘中，在上面挤一层沙拉酱，用抹刀抹平。 10、翻过来用手按压，让表面粘满肉松，然后在另一侧也抹上沙拉酱，也翻过来按压粘一层肉松，如果有缺的地方再补一下肉松，让表面肉松均匀没有空隙。 十五、锅巴土豆 【准备食材】大土豆1个，火腿1根，葱蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量 【操作步骤】1、先把土豆清洗干净，削掉土豆皮，然后把土豆切成块，放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。 2、切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。 3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。 4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。这一步如果不喜欢油炸，用平底不粘锅少放一些油，煎一下也可以，只要表面金黄就可以。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。 5、准备一个碗调酱汁，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。 6、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。 7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态，注意用中小火，防止糊锅。 8、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。 十六、双皮奶 【材料准备】纯牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增减），蛋清3个，蜜红豆适量 【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小气泡的时候关火，不要煮到完全沸腾，会破坏牛奶的营养。 2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾凉，晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮，奶皮的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪含量越高，奶皮越厚。无论用水牛奶还是上面的增乳法都是为了使牛奶中脂肪或者蛋白质提高，从而做出更完美的双皮奶。 3、奶皮结好之后，用筷子轻轻拨开奶皮，把下面的牛奶全部倒入一个大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起来。 4、用筷子搅匀蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽搅匀，要保证蛋清完全搅散，这一步可以尝一下甜度，喜欢甜度高的可以再补点糖进去。 5、搅匀后，把牛奶和蛋清混合物过筛，过筛后口感会更细腻。 6、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，这一步一定要从碗边慢慢倒，不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。 7、全部倒完后盖上高温保鲜膜，放入蒸锅中，蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟，蒸久了口感会偏老。 8、蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，火候刚好好，蒸出来之后上下两层奶皮，特别滑嫩Q弹，在表面放入适量蜜红豆，点缀装饰，丰富口味，蜜红豆前几期有介绍过做法。 本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习 ​